Parfait din Ficat de Rata cu Dulceata de Cirese Negre si Crutoane

Un aperitiv sofisticat si catifelat, unde bogatia ficatului de rata este sublimata de notele dulci-acrisoare ale dulcetii de cirese negre si crocantul crutoanelor de maia. Perfect pentru a impresiona invitatii sau pentru un moment de rasfat culinar.

Categorii: #Aperitive

Portii: 2 borcane mici / 10 canapele

Preparare: 20 min (+ racire si intarire)

Gatire: 35 min

Dificultate: Usor

Detalii Complete: Parfait din Ficat de Rata

Ingrediente:

Pentru parfait:

100g de unt, plus extra pentru prajit
3 salote tocate marunt
2 fire de cimbru
½ lingurita boabe de piper alb zdrobite
Un praf seminte de coriandru
400g ficat de rata curatat de vene si tocat mare
½ lingurita de scortisoara macinata
80ml vin de Madeira
Nucsoara proaspat rasa
Piper negru proaspat macinat
1 lingura lichior de portocale

Pentru glazura de cirese:

80 g dulceata de cirese negre
1 lingurita otet de vin rosu

Pentru crutoanele de paine cu maia:

8 felii de paine cu maia, taiate in bucati mici (daca preferi canape)
Ulei de masline
Sare de mare
Frunze de cimbru

Mod de preparare:

Pregatirea bazei: Incinge o bucata de unt intr-o tigaie. Cand s-a topit si sfaraie, adauga salotele, cimbrul, boabele de piper si semintele de coriandru cu un praf de sare. Gateste-le in timp ce amesteci 3-4 minute pana cand salotele incep sa isi schimbe culoarea.

Adaugarea ficatului: Mareste un pic focul, adauga ficatul si scortisoara si gateste-le timp de 3 minute.

Deglazarea: Toarna in tigaie vinul de Madeira si lasa-l sa clocoteasca pana a scazut pe jumatate. Transfera totul intr-un bol pentru a se raci si rade deasupra putina nucsoara proaspata.

Procesarea parfait-ului: Cand compozitia s-a racit, transfer-o intr-un blender, adauga untul si lichiorul de portocale si proceseaza-le pana la o consistenta catifelata. Gusta si mai asezoneaza daca e nevoie, apoi trece-l printr-o sita fina pentru un plus de rafinament.

Racirea initiala: Rastoarna pateul in vase ramekin sau boluri mici, lasand un spatiu pentru toppingul de cirese. Da-le la frigider si lasa-le sa se intareasca.

Glazura de cirese: Pentru a face glazura de cirese, topeste pe foc foarte mic 80g din dulceata cu otetul si un praf de sare. Lasa-le sa se raceasca putin, apoi acopera pateurile cu mixul. Tine-le din nou la frigider sa se mai intareasca timp de cateva ore.

Crutoane: Pentru a face crutoanele cu maia, incinge cuptorul la 180 grade Celsius. Amesteca feliile de paine cu un praf generos de sare, cativa stropi de ulei de masline extravirgin si frunzele proaspete de cimbru. Tine-le la cuptor 15-20 minute pana cand sunt crocante si aurii. Crutoanele pot fi pregatite cu pana la o zi in avans si pastrate intr-un recipient etans.